Вакууматори

Вакууматори, також відомі як вакуумні пакувальники, – це прилади, призначені для видалення повітря з пакетів або контейнерів перед їх герметичним запаюванням. Цей процес створює вакуум, що значно подовжує термін зберігання продуктів харчування, запобігає їх окисленню, висиханню, обмороженню та розвитку бактерій і плісняви. Вакууматори використовуються як у побуті для домашнього зберігання продуктів, так і в комерційних цілях у харчовій промисловості та сфері громадського харчування.

Основні типи вакууматорів:

• Побутові вакууматори (зовнішні): Найбільш поширений тип для домашнього використання. Мають компактний розмір та просту конструкцію. Пакет з продуктом розміщується зовні приладу, край пакета вставляється у спеціальний отвір, з нього відкачується повітря, після чого відбувається запаювання.

  • Переваги: Компактність, легкість використання, доступна ціна, підходять для більшості стандартних вакуумних пакетів.
  • Недоліки: Можуть бути менш потужними порівняно з професійними моделями, обмеження за розміром пакетів.

• Професійні вакууматори (камерні): Використовуються в комерційних цілях. Продукт у пакеті повністю розміщується всередині вакуумної камери. Після закриття кришки з камери відкачується повітря, а потім відбувається запаювання.

  • Переваги: Висока потужність вакуумування, можливість пакування рідин та продуктів з високим вмістом вологи, можливість використання гофрованих та гладких пакетів, часто мають додаткові функції (газація, регулювання рівня вакууму).
  • Недоліки: Великі розміри, висока ціна.

Основні характеристики вакууматорів:

• Потужність всмоктування (продуктивність насоса): Визначає швидкість відкачування повітря та глибину вакууму. Вимірюється в літрах за хвилину (л/хв) або кілопаскалях (кПа).
• Ширина запаювальної планки: Визначає максимальну ширину пакета, який можна запаяти.
• Кількість запаювальних швів: Деякі моделі можуть робити подвійний або потрійний шов для більш надійного запаювання.
• Наявність різака для пакетів: Зручна функція для створення пакетів потрібного розміру з рулонної плівки.
• Режими роботи: Вакуумування сухих продуктів, вологих продуктів, режим "імпульс" для контролю рівня вакуумування делікатних продуктів, режим маринування (у деяких моделях).
• Можливість підключення зовнішніх контейнерів: Деякі моделі мають порт для підключення спеціальних вакуумних контейнерів та кришок.
• Індикатор рівня вакууму.
• Захист від перегріву.
• Матеріал корпусу.
• Розміри та вага.
• Виробник та ціна.

Переваги вакуумного пакування продуктів:

• Подовження терміну зберігання: У вакуумному середовищі значно сповільнюються процеси окислення та розмноження мікроорганізмів.
• Запобігання обмороженню: Відсутність повітря зменшує ризик утворення кристалів льоду на заморожених продуктах.
• Збереження смаку та аромату: Вакуумна упаковка запобігає вивітрюванню та змішуванню запахів.
• Захист від висихання: Продукти зберігають свою вологу та свіжість.
• Економія місця в холодильнику та морозильній камері: Вакуумні пакети займають менше об'єму.
• Можливість маринування продуктів за короткий час: Вакуум сприяє кращому проникненню маринаду.
• Зручність порційного зберігання продуктів.

Вакууматори є корисним придбанням для тих, хто піклується про якість та тривалість зберігання продуктів, а також для тих, хто займається приготуванням їжі методом су-від (sous-vide), де вакуумне пакування є необхідною умовою. При виборі вакууматора слід враховувати обсяги продуктів, які ви плануєте пакувати, частоту використання та бюджет.